牛奶香浓吐司

一、准备工作

1、工具清单（A工具）：

厨师机、电子秤、计算器、硅胶铲、刮板、擀面杖、黄油刀。

2、材料清单（B材料）：450克土司/1份

（1）高筋面粉    255克    

（2）黄油    15克    

（3）黄油    30克    

（4）糖    30克    

（5）鸡蛋    30克    

（6）牛奶    160克    

（7）耐高糖酵母    5克    

（8）盐    2克    

二、操作步骤

1、揉面

将除黄油以外的所有材料倒入厨师机缸内，厨师机一档运行3分钟，中档运行5分钟后检查面团状态，待面团揉到扩展状态时加入黄油（D1面团状态），厨师机继续2档运行3分钟，待黄油被面团完全吸收，机器再4档快速3分钟后检查面团状态，（D2面团状态）完成面团揉面。

 01-C1揉面

02-C2揉面

03-D1面团状态

04-D2面团状态

2、面团发酵

将面团从厨师机缸内取出，取一个无水干净的盆，盆底抹上薄薄一层植物油，将揉好的面团滚圆放入盆内，盖上保鲜膜静等发酵（E1发酵状态）。室温23度，发酵大概需要40分钟左右，面团已经发酵到2.5倍大(E2发酵状态)，手指沾一点点干面粉轻轻插入发酵好的面团，检查面团发酵程度，面团不回缩、不塌陷，发酵成功啦。（E3发酵状态）

01-E1发酵状态

02-E2发酵状态

03-E3发酵状态

3、面团整形发酵

将面团平均分成三份，每份大约170克左右，排气揉匀后盖上保鲜膜中间发酵10分钟。（F1分割整形、F2分割整形、G1分割整形中间发酵）

▲F1分割整形

▲F2分割整形

▲G1分割整形中间发酵
然后吐司造型整形（G3造型整形），吐司面团放入模具进行最后发酵（H整形后发酵），室温23度，面团发酵至吐司盒九分满大约40分钟。

▲G3造型整形

▲H整形后发酵

4、面包烘烤
在进烤箱烘烤前，在吐司表面涂一层薄薄的蛋液或者牛奶，调整烤箱温度，上下火165度烤45分钟(PS:烤箱无需提前预热)。

如果烤山形吐司的话，注意观察吐司顶部的上色情况，一般在入炉6-8分钟后盖一层锡纸，以防止顶部烤焦。（I烘烤）

▲I烘烤

如果烤平行吐司，则土司盒盖上盖子，静等烘烤结束的“叮”即可。

5、成品
山形吐司（01） 平行吐司（02）

01

02

本期的内容到这里就讲完啦，赶紧自己也动手试一试吧~！

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